전체메뉴
-
아카데미
-
조리학과
-
제과제빵학과
-
바리스타학과
-
자격증
-
입시&대회
-
취업센터
-
커뮤니티
-
고객센터
요리하는 즐거움을 느낄 수 있도록 기초부터 고급 요리까지 높은 퀄리티의 강의를 제공합니다.
조리학과 자세히 보기조리학과
자격증반은 기본기를 탄탄하게 다져주는 것은 물론이고, 대학 합격에 필요한 가산점을 취득할 수 있습니다.
자격증과정 자세히 보기자격증반
탄탄한 기본기와 실무 고급기술을 통해 제과제빵의 전문가로 양성하는 데 초점을 두고 있습니다.
제과제빵학과 자세히 보기제과제빵학과
강사취업사관학교는 코리아요리아트아카데미의 노하우를 담은 과정이며 조리학과, 제과제빵, 바리스타학과의 강사를 양성합니다.
강사취업사관학교과정 자세히 보기강사취업사관학교
1:1 밀착 실습지도로 요리대회 수상을 비롯한 조리관련 고등학교 및 국내·외 대학 입학을 지원합니다.
입시대회과정 자세히 보기입시&대회반
다채로운 커피의 세계를 정확하게 이해하고 빠른 시간 내에 기량이 발전되도록 교육합니다.
바리스타학과 자세히 보기바리스타학과
코리아요리아트아카데미에서는 매번 다양한 이벤트와 새로운 소식으로 수강생들에게 다가가고 있습니다.
이벤트 자세히 보기커뮤니티
궁금한것이 있으신가요? 할인된 수강료 정보와 강의시간 및 개강일 정보를 실시간으로 알려드립니다.
고객센터 바로가기고객센터
코리아요리아카데미 원데이레슨 수업을 통해 보다 재미있고 쉽게 습득하시길 바랍니다.
원데이 레슨 바로가기원데이 레슨
오늘 코·요·아에서는 무슨 일이 있었을까요?
코·요·아의 생생한 현장 이야기를 보여 드립니다
제빵기능사 베이글
- 7375
코리아요리아트아카데미
제빵기능사 베이글
-
코리아요리아트아카데미 부산지점
제빵기능사 베이글
- 안녕하세요~ (˶• ֊ •˶)
코리아요리아트아카데미 부산점 입니다.
오늘은 요즘 핫한 빵인 베이글을 만드는 시간을 가져보겠습니당
제빵기능사 실기 품목에도 있다는 말은 제빵의 기본이라는 말이겠죠?
바로 보실까요~~~? (ノ・∀・)ノ
우선 제과제빵에서 가장 중요한 부분인 계량 입니다
제빵기능사 시험에서는 재료당 1분의 계량 시간이 주어지고 시간 안에 계량을 끝내지 못하면 계량 점수가 감점이 됩니다!
그러니 정확하고 빠른 계량은 필수겠죠?
제빵기능사 시험에서는 재료당 1분의 계량 시간이 주어지고 시간 안에 계량을 끝내지 못하면 계량 점수가 감점이 됩니다!
그러니 정확하고 빠른 계량은 필수겠죠?
계량을 완료했으면 강력분에 액체 재료를 제외한 모든 가루재료를 넣어줍니다
이때! 주의하셔야 할 점은 이스트와 설탕, 소금이 붙어있으면 안된답니당
소금은 이스트의 발효를 억제하고 설탕은 이스트의 먹이가 됩니다!
그러니 조금 거리두기 해주도록 해요 （ʃƪ＾3＾）
이때! 주의하셔야 할 점은 이스트와 설탕, 소금이 붙어있으면 안된답니당
소금은 이스트의 발효를 억제하고 설탕은 이스트의 먹이가 됩니다!
그러니 조금 거리두기 해주도록 해요 （ʃƪ＾3＾）
반죽기에 훅을 걸어주시고!
저속으로 가볍게 가루들을 섞어줄게요
저속으로 가볍게 가루들을 섞어줄게요
가루들이 가볍게 섞이면 액체재료를 투입해줄게요
이렇게 반죽이 한 덩이가 되면 중속으로 올려 글루텐의 발전후기단계까지 칠게요!
반죽의 글루텐을 확인 했을 때 글루텐 막이 지문이 비칠때까지 잘 늘어나는 것 같은데? 하다가 찢어져버리는 상태가 발전후기단계 입니당
글로만 보면 잘 모르시겠죵? 그렇다면 지금 바로 코리아요리아트아카데미 부산점으로 오셔요
A부터 Z까지 꼼꼼하게 알려드립니다 一二三☞ ´◔‿ゝ◔ `)☞
글로만 보면 잘 모르시겠죵? 그렇다면 지금 바로 코리아요리아트아카데미 부산점으로 오셔요
A부터 Z까지 꼼꼼하게 알려드립니다 一二三☞ ´◔‿ゝ◔ `)☞
다시 본론으로 돌아와서…
글루텐의 발전후기단계를 확인 하셨다면 반죽기에서 반죽을 꺼내어 표면 정리 후 볼에 담아주고 최종 반죽 온도를 재줍니다
제빵기능사 베이글 품목에서 요구하는 반죽온도는 27℃ 입니다!
온도 잘 나왔죵?
글루텐의 발전후기단계를 확인 하셨다면 반죽기에서 반죽을 꺼내어 표면 정리 후 볼에 담아주고 최종 반죽 온도를 재줍니다
제빵기능사 베이글 품목에서 요구하는 반죽온도는 27℃ 입니다!
온도 잘 나왔죵?
이제 1차발효를 해줄게요
떠껀~하고 촉촉~한 발효실에서 약 50분 정도 발효 시켜주시면 됩니다!
떠껀~하고 촉촉~한 발효실에서 약 50분 정도 발효 시켜주시면 됩니다!
오븐예열 하고 계신 수강생님들 모습입니다
제빵기능사 실기 시험에서는 오븐예열도 직접! 다 해주셔야 하기 때문에 기능사 수업에서는 수강생님들이 직접 오븐예열 하신답니다
제빵기능사 실기 시험에서는 오븐예열도 직접! 다 해주셔야 하기 때문에 기능사 수업에서는 수강생님들이 직접 오븐예열 하신답니다
오븐예열까지 마친 다음 베이글 성형 후 사용할 유산지를 잘라 준비하고 반죽을 올릴 나무판도 준비 해줍니다
1차발효가 끝난 반죽입니다
빵실빵실 잘 부풀었죠? (✿๑•ᴗ•๑)*✲ﾟ*｡⋆
빵실빵실 잘 부풀었죠? (✿๑•ᴗ•๑)*✲ﾟ*｡⋆
분할을 해줄게요
베이글 분할 무게는 80g 입니다
제빵기능사에서 100g 이하의 품목들은 2개씩 분할 해주셔야지 시간을 단축 시킬 수 있답니다!
베이글 분할 무게는 80g 입니다
제빵기능사에서 100g 이하의 품목들은 2개씩 분할 해주셔야지 시간을 단축 시킬 수 있답니다!
분할 후 둥글리기를 끝낸 모습입니다
둥글리기를 하신 후에 중간발효 시간을 10분정도 가져줍니다
둥글리기를 하신 후에 중간발효 시간을 10분정도 가져줍니다
성형을 시작해볼게요
우선 타원형으로 두께가 균일하게 밀어줍니다
우선 타원형으로 두께가 균일하게 밀어줍니다
균일하게 밀어 핀 반죽을 뒤집어 3단 접기를 해줍니다
오른손 잡이 기준 오른쪽부터 왼쪽으로 반죽을 말아 넣듯이 집어줍니다
이 과정을 2번 반복 합니다
이 과정을 2번 반복 합니다
반죽을 균일한 두께로 한번 정리해주시고
이음매를 위로 오게 하여 한쪽 끝은 약간 뾰족하게 한쪽 끝은 밀대로 눌러 넙적하게 만들어줍니다
뾰족이를 넙적이에 감싸준 뒤에 뒤집어 잘라놓은 유산지에 올려주면 베이글 성형 끝 입니다!
중앙에 원이 500원 정도에 크기가 되게 만들면 됩니다
성형을 다 끝낸 후 2차발효를 해줍니다
2차발효 할 동안 물을 끓여놓고
2차발효 할 동안 물을 끓여놓고
2차발효가 끝나면 베이글을 데쳐줍니다
이때 베이글 모양이 망가지지 않게 데치기 위해 유산지를 사용 하는거랍니다
열심히 성형했는데 찌그러지면,,, 마음이 아프잖아요 ̗̀(ꀬ⏖ꀬ∴)
이때 베이글 모양이 망가지지 않게 데치기 위해 유산지를 사용 하는거랍니다
열심히 성형했는데 찌그러지면,,, 마음이 아프잖아요 ̗̀(ꀬ⏖ꀬ∴)
팬닝 간격 일정하게 놓아준 뒤 오븐에서 굽굽 해주면
베이글 완성입니다!!! ⁽⁽٩(๑˃̶͈̀ ᗨ ˂̶͈́)۶⁾⁾
저희 코리아요리아트아카데미는 자격증 취득을 위해 꼼꼼하고 이해하기 쉽게 알려드리고 있습니다
제과제빵기능사를 준비하고 계시다면 코요아 부산점과 함께 해봐요 ❤⃛ヾ(๑❛ ▿ ◠๑ )
저희 코리아요리아트아카데미는 자격증 취득을 위해 꼼꼼하고 이해하기 쉽게 알려드리고 있습니다
제과제빵기능사를 준비하고 계시다면 코요아 부산점과 함께 해봐요 ❤⃛ヾ(๑❛ ▿ ◠๑ )
- 포토스토리
- 부산지점
- 제과제빵학과
빠른수강료조회
- 1
지점 선택
교육을 희망하는 지점을 선택해주세요.
선택한 지점의 위치를 안내해드립니다. - 2
교육과정 선택
원하시는 과정을 선택해주세요.
교육과정은 중복 선택이 가능합니다. - 3
세부 과목 선택
세부 과목을 선택해 주세요.
과목 선택은 중복 선택이 가능합니다. - 4
고객 정보 입력
원활한 상담을 위해
고객 정보를 입력해 주세요.
- Customer Center
- 주말·공휴일도 상담 및 접수 가능