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요리하는 즐거움을 느낄 수 있도록 기초부터 고급 요리까지 높은 퀄리티의 강의를 제공합니다.

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자격증반은 기본기를 탄탄하게 다져주는 것은 물론이고, 대학 합격에 필요한 가산점을 취득할 수 있습니다.

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자격증반

탄탄한 기본기와 실무 고급기술을 통해 제과제빵의 전문가로 양성하는 데 초점을 두고 있습니다.

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강사취업사관학교는 코리아요리아트아카데미의 노하우를 담은 과정이며 조리학과, 제과제빵, 바리스타학과의 강사를 양성합니다.

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1:1 밀착 실습지도로 요리대회 수상을 비롯한 조리관련 고등학교 및 국내·외 대학 입학을 지원합니다.

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다채로운 커피의 세계를 정확하게 이해하고 빠른 시간 내에 기량이 발전되도록 교육합니다.

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코리아요리아트아카데미에서는 매번 다양한 이벤트와 새로운 소식으로 수강생들에게 다가가고 있습니다.

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요리학원의 새로운 기준! 코리아요리아트아카데미를 소개합니다.

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수강생들의 실력과 능력을 알아볼 수 있고 수강생 작품도 한눈에 확인 가능합니다.

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코리아요리아카데미 원데이레슨 수업을 통해 보다 재미있고 쉽게 습득하시길 바랍니다.

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오늘 코·요·아에서는 무슨 일이 있었을까요?
코·요·아의 생생한 현장 이야기를 보여 드립니다

부산점 쇼콜라티에

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부산점 쇼콜라티에

코리아요리아트아카데미 부산지점 쇼콜라티에: 안녕하세요~ 코리아요리아트아카데미 부산지점 입니다.
오늘은 저희 부산지점에서 진행중인 쇼콜라티에 수업을 소개해 드리려고 합니다!
달달한 초콜릿이 가득한 그 현장으로 바로 가보실까요~?

첫 날에는 초콜릿 수업을 듣기 위해 간단한 수업 설명과 이론적인 오리엔테이션 진행 후 3가지 템퍼링 연습이 진행됩니다.

초콜릿의 구성 성분 및 종류, 초콜릿의 기초작업인 템퍼링 방법과 이해, 초콜릿의 역사와 기초 지식까지 모두 알려드립니다. 그래서 초콜릿을 처음 배우는 분들도 수업을 잘 이해하셔서 무리없이 따라오실 수 있습니다~!

1회차에 3가지 템퍼링 방법을 모두 배운 뒤 모든 수업은 수냉법 템퍼링 방법으로 진행이 됩니다. 처음 만든 작품은 망디앙 초콜릿이라 하여 원판 형태의 초콜릿 위에 로스팅한 여러 가지 견과류 및 말린 과일을 올려 만드는 수업을 진행했습니다. 정말 쉬운 공정이라 수능을 앞두고 있는 학생들에게도 직접 만들어 선물 하기 좋은 초콜릿입니다!

3회차 수업은 카라멜 옷을 입힌 아몬드에 템퍼링한 초콜릿을 10-15번 정도 코팅시키는 아망드 초콜릿을 만들어보았습니다. 손이 정말 많이 가지만 바삭하고 달콤한 아몬드에 두툼한 초코 코팅을 입힌 초콜릿은 힘들었던 과정을 잊을 만큼 맛있었다고 수강생님이 말씀 해주셨습니다 :)

이제 나오는 과정들은 트러플 쉘 초콜릿이라 하여 속이 비어있는 구 형태의 초콜릿에 가나슈를 채워 디핑하는 초콜릿을 보여드리려고 합니다!

속 안에 채워질 부드러운 코코넛 가나슈를 먼저 만들고 쉘의 90% 채워주세요. 가나슈의 온도는 30도 이하로 온기가 없어야 쉘이 녹지 않고, 가나슈가 묽으니 다음 쉘에 채워 넣을 때 잘 멈춰 끊어주셔야 합니다.

가나슈를 굳히는 동안 가나슈가 흘러나오지 못하게 바닥 구멍을 막고 겉면에 코팅 할 원하는 커버춰 초콜릿을 템퍼링 해주시면 됩니다.
찬물과 따뜻한 물을 옮겨 다니며 3가지 온도변화를 거치는 수냉법을 이용해 템퍼링 하시는 모습입니다. 템퍼링을 하는 이유는 안정적인 결정들만 모아 초콜릿이 광택이 나고 더 잘 굳게 하며 부드러운 식감을 위해서 라고 보시면 됩니다 ㅎㅎ